甚么是“园内混酿”？
作者:焦点 来源:百科 浏览: 【大中小】 发布时间:2024-05-08 19:39:07 评论数:
“混酿”是酿造葡萄酒历程中颇为紧张的一步，如今大少数酒庄的园内混酿混酿爆发在酒液发酵实现后，酒庄未来自差距地块/葡萄园、园内混酿差距种类或者差距年份的园内混酿酒液按确定比例混合在一起，以调配出适宜酒庄期望的园内混酿葡萄酒。这种混酿方式基于酒庄对于葡萄园及其各地块妨碍详尽的园内混酿规画，差距种类并吞种植，园内混酿差距种类的园内混酿采收光阴不不同，采收回来的园内混酿葡萄果实按种类分说在差距发酵罐中发酵。
葡萄酒调配（图片源头：www.chateau-margaux.com）
那你想象过所有种类都种在统一葡萄园，一起采收，园内混酿而后配合发酵吗？事实上，园内混酿这种天气是园内混酿存在的，且存在已经久，园内混酿人们把这种方式称为“园内混酿（Field Blend）”，即在园中采收葡萄时，致使更早——在抉择一个葡萄园的种类种植比例时，就已经判断了酒款的混酿比例。
葡萄园里劳作的人们（图片源头：www.chateau-grand-puy-lacoste.com）
园内混酿是一种怪异的酿酒方式，在今世混酿泛起以前，一度是业内常态。在技术还不发达的年月里，把所有葡萄种类种植在统一个葡萄园里，可能利便种植农不同规画。这样看，园内混酿葡萄酒也可称为繁多园葡萄酒。各个葡萄种类都有其配合之处，酿酒师在为葡萄园选种葡萄种类时，有的种类是为了削减酒款的香气，有的是为了削减酒款颜色，尚有一些是为了增强酒款的妄想。接管这一混酿方式的葡萄园里种植的可能是差距种类的红葡萄，也可能是差距种类的白葡萄，还可能是红、白葡萄混种。
葡萄采收（图片源头：Chateau Pichon Baron）
鉴于差距葡萄种类的成熟进度不残缺不同，酿酒师需要掂量园内种植的所有种类的成熟水平之后选定一个最适宜的采收日期，这对于酿酒师来说是个不小的挑战。采收回来的葡萄果实放在统一个发酵罐中发酵，发酵实现之后经由陈酿以及装瓶等工序，便患上到了一款园内混酿葡萄酒。
如今，尽管这种酿造方式已经不普遍，但在奥天时、法国阿尔萨斯（Alsace）、葡萄牙杜罗河（Douro）以及美国加州（California）等地仍有一些接管这种混酿方式的酿酒师。对于他们来说，这种怪异的酿酒措施不光能着实地揭示葡萄园风土特色，更是对于传统致敬的一种方式。（文/Blair）